MOSCATO ANSONICA ET PASSITI ELBANI
Le Moscato dell’Elba est un passito exquis de l’île, le processus de fabrication est similaire à celui de l’Aleatico dell’Elba, les changements de type de raisins utilisé dans ce cas Moscato.
Quant à l’Aleatico, les raisins blancs du passiti (Ansonica, Trebbiano, Vermentino et Moscato) doivent être soumis à une période d’exposition au soleil après avoir été soigneusement sélectionnés lors de la phase de récolte.
Moscato dell’Elba Passito
La production est très fatiguante et exigeante, les raisins récoltés sont laissés sécher dans des locaux spéciaux (ou même à l’extérieur) sur des nattes ou des claies, avec une ventilation adéquate pour éviter les moisissures.