Stockfish façon Riese (recettes Elban)
Ingrédients : 1 200 kg de stockfish trempé, ail, oignon, persil, piment, conserves, 1 verre de vin, olives noires, 1 anchois à l’huile, câpres, pignons de pin, huile, sel.
Préparation du Stockfish façon Riese : Dans une casserole en terre cuite, versez deux verres d’huile et l’ail, l’oignon, le persil et le piment sautés, puis versez le stockfish en morceaux et assaisonné.
Ajoutez ensuite un verre de vin blanc, quand celui-ci est évaporé ajoutez les conserves, à mi-cuisson ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux pas trop petits, les olives noires, les pignons de pin, les anchois et les câpres préalablement égouttées du vinaigre, faites cuire le le tout sur une flamme lente.
Si vous le jugez nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile. Une fois la cuisson du stockfish Riese terminée, laissez-le reposer un peu avant de servir.