Schiacciunta (Recettes Elbane)
Ingrédients : 3 œufs, 300 g de farine, 300 g de sucre, 100 g de saindoux, une pincée de levure ou une cuillère à café de bicarbonate de soude, un zeste de citron râpé.
Préparation de la Schiaccciunta : battre les œufs, le sucre, le saindoux, la levure et le zeste de citron dans un bol. Pour faciliter ce processus, il est préférable d’utiliser vos mains et non le fouet comme certains le font par erreur.
La chaleur des mains est utile pour faire fondre le saindoux, favorisant également une oxygénation plus poussée de la pâte et facilitant l’incorporation de la farine qui doit se faire progressivement jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse et homogène.
Beurrer et fariner un moule rectangulaire, y verser la pâte. Cuire au four à 180° pendant environ ¾ d’heure et saupoudrer de sucre semoule avant de servir