Ragoût de morue
La Sburrita est un plat typique du Riese, très savoureux et immédiatement prêt.
Ingrédients : 800 g de morue trempée, ail, huile, menthe chat, piment, pain toscan maison.
Préparation de la Sburrita : Coupez la morue à la bonne taille. Mettez sur le feu une casserole avec de l’eau froide, un ou deux piments, quelques gousses d’ail écrasées et beaucoup de menthe à chat, portez à ébullition puis ajoutez les morceaux de cabillaud, un verre de huile et faites bouillir le tout pendant une quinzaine de minutes.
Coupez le pain (le rond fait maison) en tranches et placez-le directement sur l’assiette, puis versez dessus le bouillon avec le cabillaud.