Recettes de Gurguglione Elbane Île d’Elbe
Ingrédients : Un gros oignon, 800g de poivrons verts jaune et rouge, 3 grosses aubergines, 2 courgettes, basilic, persil, 600g de tomates mûres. Pour sa parfaite réussite il faut utiliser des légumes frais.
Préparation du Gurguglione Elbano : les poivrons doivent être nettoyés de la tige et coupés en 4 parties, les aubergines et les courgettes coupées en morceaux assez gros, les onguents (tomates) hachés grossièrement. Coupez l’oignon en fines tranches. Dans une poêle en fer, versez tous les légumes dans deux verres d’huile avec une pincée de sel, du basilic et du persil hachés. Couvrez la poêle et faites cuire le Gurguglione Elbano, d’abord à feu vif puis modérément, toujours couvert, pour que les légumes cuisent dans leur propre liquide. Servir chaud.